Alimentazione, Nutrizione e Salute

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6.2 Bevande. .......................................................................................................267
6.2.1 Bevande alcoliche....................................................................................267
6.2.1.1 Vino...........................................................................................268
6.2.1.2 Birra...........................................................................................274
6.2.1.3 Sidro..........................................................................................274
6.2.1.4 I cosiddetti “superalcolici”.................................................................274
6.2.2 Bevande analcoliche..................................................................................275
6.2.2.1 Caffé..........................................................................................275
6.2.2.2 Tè..............................................................................................275
6.2.2.3 Cacao. ........................................................................................ 276
6.3 Alimenti funzionali, nutraceutici ed integratori .....................................................277
6.3.1 Definizioni e claim nutrizionali. .................................................................... 277
6.3.2 Principi attivi. .........................................................................................278
6.3.3 Probiotici...............................................................................................279
6.3.4 Fibra alimentare, prebiotici, simbionti. ...........................................................280
6.3.5 Acidi grassi polinsaturi. .............................................................................282
6.3.6 Antiossidanti...........................................................................................283
6.3.7 Fitoestrogeni...........................................................................................284
6.3.8 Fitosteroli...............................................................................................285
6.4 Alimenti modificati e novel food . ........................................................................286
6.4.1 Alimenti modificati....................................................................................286
6.4.2 Novel food...............................................................................................287
6.5 Alimenti da organismi geneticamente modificati....................................................288
6.5.1 Domesticazione. ......................................................................................289
6.5.2 OGM. .................................................................................................... 290
6.5.2.1 Sicurezza alimentare degli OGM...........................................................292
6.5.2.2 OGM ed ambiente...........................................................................293
6.6 Alimenti biologici............................................................................................294
6.6.1 Quadro normativo. ....................................................................................294
6.6.2 Qualità nutrizionale degli alimenti biologici......................................................295
6.6.3 Vantaggi e svantaggi dell’utilizzo di alimenti biologici.........................................296
6.7 Marchi di qualità.............................................................................................297
6.7.1 Marchi di qualità europei............................................................................ 297
6.7.1.1 Denominazione di origine protetta (DOP) e indicazione geografica protetta (IGP). .297
6.7.1.2 Specialità tradizionale garantita (STG)...................................................299
6.7.2 Marchi di qualità nazionali..........................................................................299
6.7.2.1 Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), denominazione
di origine controllata (DOC), indicazione geografica tipica (IGT)...................... 299
6.7.2.2 Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT). ...............................................299
6.8 Etichettatura degli alimenti. ..............................................................................300
6.8.1 Etichettatura alimentare. ............................................................................300
6.8.2 Indicazioni obbligatorie..............................................................................301
6.8.2.1 Denominazione dell’alimento..............................................................301
6.8.2.2 Elenco degli ingredienti. ...................................................................301
6.8.2.3 Quantità netta. ..............................................................................301
6.8.2.4 Termine minimo di conservazione o data di scadenza..................................302
XVIII Indice generale