Alimentazione, Nutrizione e Salute

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8.2.2 Metabolismo terminale...............................................................................412
8.2.2.1 Acetil-CoA e ciclo di Krebs.................................................................412
8.2.2.2 Catena di trasporto degli elettroni e fosforilazione ossidativa..........................415
8.2.2.3 Velocità della respirazione e livelli ADP/ATP: il disaccoppiamento....................417
8.2.3 Metabolismo dei lipidi................................................................................420
8.2.3.1 Apporto lipidico esogeno. ..................................................................421
8.2.3.2 Trasporto plasmatico dei lipidi: le lipoproteine..........................................424
8.2.3.3 Omeostasi dei lipidi endogeni. ............................................................431
8.2.4 Metabolismo delle proteine e degli amminoacidi................................................451
8.2.4.1 Fabbisogno e valore nutrizionale di proteine.............................................452
8.2.4.2 Apporto proteico esogeno...................................................................452
8.2.4.3 Apporto proteico endogeno................................................................. 455
8.2.4.4 Amminoacidi come produttori di energia.................................................462
8.2.5 Malattie congenite del metabolismo e possibili interventi nutrizionali......................466
8.2.5.1 Fenilchetonuria..............................................................................466
8.2.5.2 Altre malattie metaboliche................................................................. 466
8.3 Stress ossidativo.............................................................................................467
8.3.1 Specie reattive dell’ossigeno. ......................................................................467
8.3.2 Stadi delle reazioni dei radicali liberi.............................................................469
8.3.2.1 Reazioni di iniziazione......................................................................469
8.3.2.2 Reazioni di propagazione...................................................................470
8.3.2.3 Reazioni di terminazione................................................................... 470
8.3.3 Sistemi di difesa.......................................................................................471
8.3.3.1 Sistemi di difesa enzimatici................................................................471
8.3.3.2 Sistemi di difesa non enzimatici. ......................................................... 471
8.3.4 Stress ossidativo e alterazioni funzionali.........................................................473
8.4 Contenuto energetico degli alimenti....................................................................474
8.4.1 Unità di misura dell’energia .........................................................................474
8.4.2 Disponibilità reale di energia degli alimenti......................................................475
8.4.2.1 Bomba calorimetrica........................................................................ 475
8.4.3 Proporzioni dei macronutrienti......................................................................476
8.5 Bilancio energetico . ........................................................................................477
8.5.1 Condizione di equilibrio..............................................................................477
8.5.2 Fabbisogno energetico...............................................................................479
8.5.3 Dispendio energetico.................................................................................480
8.5.3.1 Metabolismo basale.........................................................................480
8.5.3.2 Componenti termogeniche. ................................................................482
8.5.3.3 Attività fisica.................................................................................483
8.6 Tecniche di misurazione del dispendio energetico.................................................484
8.6.1 Metodi diretti...........................................................................................484
8.6.1.1 Calorimetria diretta..........................................................................484
8.6.1.2 Determinazione isotopica ...................................................................485
8.6.2 Metodi indiretti........................................................................................485
8.6.2.1 Calorimetria indiretta.......................................................................486
8.6.2.2 Calorimetri portatili . ........................................................................487
8.6.2.3 Frequenza cardiaca . ........................................................................487
XX Indice generale