Alimentazione, Nutrizione e Salute

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5.6.1.3 Potassio (K).................................................................................. 224
5.6.1.4 Calcio (Ca)....................................................................................225
5.6.1.5 Magnesio (Mg)...............................................................................227
5.6.1.6 Fosforo (P)....................................................................................228
5.6.1.7 Zolfo (S)......................................................................................228
5.6.2 Minerali in traccia....................................................................................228
5.6.2.1 Ferro (Fe). ...................................................................................228
5.6.2.2 Rame (Cu)....................................................................................229
5.6.2.3 Zinco (Zn). ...................................................................................230
5.6.2.4 Iodio (I).......................................................................................230
5.6.2.5 Fluoro (F)..................................................................................... 231
5.6.2.6 Manganese (Mn).............................................................................232
5.6.2.7 Cobalto (Co)..................................................................................232
5.6.2.8 Selenio (Se) .................................................................................232
5.6.2.9 Molibdeno (Mo).............................................................................. 233
5.6.2.10 Silicio (Si). .................................................................................233
5.6.2.11 Cromo (Cr)..................................................................................233
5.6.2.12 Bromo (Br)..................................................................................233
Inserto 5.1 Ossidazione ...............................................................................................187
Inserto 5.2 Frittura. ...................................................................................................190
Per saperne di più 234
6. Alimenti..........................................................................................237
6.1 Gruppi alimentari e loro caratteristiche ................................................................238
6.1.1 Alimenti di origine animale.......................................................................... 238
6.1.1.1 Latte e derivati...............................................................................238
6.1.1.2 Uova...........................................................................................242
6.1.1.3 Carni..........................................................................................243
6.1.1.4 Frattaglie.....................................................................................244
6.1.1.5 Prodotti della pesca.........................................................................245
6.1.2 Alimenti di origine vegetale.........................................................................246
6.1.2.1 Legumi........................................................................................246
6.1.2.2 Cereali........................................................................................248
6.1.2.3 Ortaggi........................................................................................257
6.1.2.4 Frutta. ........................................................................................ 258
6.1.2.5 Funghi........................................................................................263
6.1.3 Oli e grassi.............................................................................................263
6.1.3.1 Generalità. ...................................................................................263
6.1.3.2 Valore calorico...............................................................................263
6.1.3.3 Contenuto in acidi grassi................................................................... 263
6.1.3.4 Contenuto in vitamine liposolubili.........................................................263
6.1.3.5 Prodotti a base di sostanze grasse.........................................................264
Indice generale XVII