Alimentazione, Nutrizione e Salute

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2.4 Olfatto. .......................................................................................................... 32
2.4.1 Molecole odorose...................................................................................... 33
2.4.2 Organi dell’olfatto....................................................................................... 34
2.4.3 Percezione degli odoranti ............................................................................ 37
2.4.4 Vie olfattive centrali e aree corticali coinvolte.................................................... 39
2.4.4.1 Deficit olfattivi................................................................................ 42
2.5 Tatto.............................................................................................................. 42
2.5.1 Percezioni tipiche del tatto orale.................................................................... 44
2.5.1.1 Struttura o texture............................................................................ 44
2.5.1.2 Succulenza.................................................................................... 44
2.5.1.3 Temperatura................................................................................... 45
2.5.1.4 Piccantezza. .................................................................................. 45
2.5.1.5 Astringenza ................................................................................... 46
2.5.1.6 Grassezza e untuosità........................................................................ 46
2.6 Interazione con il comportamento alimentare........................................................ 46
Per saperne di più 48
3. Apparato digerente........................................................................... 51
3.1 Organizzazione dell’apparato digerente................................................................ 52
3.1.1 Funzioni dell’apparato digerente.................................................................... 52
3.1.2 Cenni di anatomia funzionale........................................................................ 52
3.1.3 Vascolarizzazione dell’apparato digerente........................................................ 54
3.1.4 Innervazione della parete gastrointestinale....................................................... 56
3.1.5 Controllo nervoso della motilità intestinale........................................................ 56
3.1.5.1 Ritmo elettrico di base ...................................................................... 57
3.1.5.2 Variazione del potenziale di membrana per effetto della stimolazione nervosa....... 58
3.1.5.3 Ruolo del sistema nervoso autonomo...................................................... 58
3.2 Ormoni gastrointestinali..................................................................................... 59
3.3 Motilità dell’apparato digerente . ......................................................................... 62
3.3.1 Masticazione. .......................................................................................... 63
3.3.2 Deglutizione............................................................................................. 65
3.3.2.1 Fase orale ..................................................................................... 65
3.3.2.2 Fase faringea.................................................................................. 65
3.3.2.3 Fase esofagea................................................................................. 66
3.3.3 Motilità gastrica........................................................................................ 67
3.3.3.1 Muscolatura liscia dello stomaco........................................................... 68
3.3.3.2 Regioni funzionali dello stomaco........................................................... 68
3.3.3.3 Attività elettrica ed eventi meccanici gastrici............................................. 69
3.3.3.4 Controllo della motilità gastrica. ........................................................... 73
3.3.3.5 Riflesso del vomito........................................................................... 73
3.3.4 Motilità dell’intestino tenue .......................................................................... 74
3.3.4.1 Motilità della fase interdigestiva ........................................................... 74
XII Indice generale