Alimentazione, Nutrizione e Salute

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3.3.4.2 Motilità della fase digestiva................................................................. 74
3.3.4.3 Valvola ileocecale............................................................................. 76
3.3.4.4 Controllo della motilità dell’intestino tenue............................................... 76
3.3.5 Motilità del colon...................................................................................... 77
3.3.5.1 Regolazione della motilità del colon....................................................... 79
3.3.6 Motilità ano-rettale: continenza e defecazione................................................... 79
3.3.6.1 Continenza.................................................................................... 79
3.3.6.2 Defecazione................................................................................... 79
3.4 Secrezioni dell’apparato digerente. ..................................................................... 81
3.4.1 Secrezione salivare.................................................................................... 81
3.4.1.1 Ghiandole salivari. ........................................................................... 81
3.4.1.2 Controllo nervoso della secrezione salivare................................................ 83
3.4.2 Secrezione gastrica. .................................................................................. 85
3.4.2.1 Secrezione di muco.......................................................................... 85
3.4.2.2 Secrezione enzimatica....................................................................... 86
3.4.2.3 Secrezione di HCl. ........................................................................... 87
3.4.2.4 Fattore intrinseco di Castle e anemia perniciosa......................................... 88
3.4.2.5 Controllo neuro-ormonale della secrezione gastrica...................................... 89
3.4.2.6 Fasi della secrezione di HCl: cefalica, gastrica, intestinale............................. 90
3.4.3 Secrezione pancreatica esocrina................................................................... 91
3.4.3.1 Componente elettrolitica .................................................................... 92
3.4.3.2 Componente enzimatica..................................................................... 94
3.4.3.3 Regolazione neuro-ormonale della secrezione pancreatica esocrina................... 94
3.4.4 Fegato e colecisti...................................................................................... 95
3.4.4.1 Fegato.......................................................................................... 95
3.4.4.2 Colecisti......................................................................................100
3.4.5 Intestino tenue e sua secrezione...................................................................101
3.4.5.1 Caratteristiche strutturali della mucosa intestinale.....................................101
3.4.5.2 Secrezione dell’intestino tenue............................................................103
3.5 Digestione e assorbimento dei principi nutritivi.....................................................104
3.5.1 Digestione e assorbimento dei carboidrati........................................................104
3.5.1.1 Digestione dei carboidrati a monosaccaridi: digestione intraluminale e di membrana.105
3.5.1.2 Assorbimento dei monosaccaridi..........................................................106
3.5.1.3 Indice glicemico.............................................................................108
3.5.1.4 Carico glicemico.............................................................................109
3.5.2 Digestione delle proteine e assorbimento degli amminoacidi.................................109
3.5.2.1 Idrolisi delle proteine in amminoacidi e oligopeptidi. ..................................109
3.5.2.2 Assorbimento di amminoacidi, di- e tripeptidi...........................................110
3.5.3 Digestione e assorbimento dei lipidi............................................................... 112
3.5.3.1 Digestione dei lipidi nello stomaco e nell’intestino tenue..............................113
3.5.3.2 Emulsione dei lipidi, azione delle lipasi e formazione di nanomicelle................113
3.5.3.3 Assorbimento, risintesi dei lipidi e formazione dei chilomicroni. ..................... 115
3.5.4 Assorbimento di acqua e sali minerali. ...........................................................116
3.5.4.1 Assorbimento di acqua nell’intestino tenue..............................................116
3.5.4.2 Assorbimento di sodio, potassio e cloro. .................................................117
3.5.4.3 Assorbimento di calcio, fosfati e magnesio. .............................................119
Indice generale XIII