Alimentazione, Nutrizione e Salute

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6.8.2.5 Condizioni di conservazione o uso e istruzioni per l’uso................................302
6.8.2.6 Paese di origine o luogo di provenienza. .................................................302
6.8.2.7 Titolo alcolometrico. ........................................................................303
6.8.2.8 Dichiarazione nutrizionale..................................................................303
6.8.3Indicazioni nutrizionali e sulla salute..................................................................303
Note sulla compilazione delle tabelle...................................................................305
Inserto 6.1 Preparazioni di mais utilizzate nell’alimentazione umana.............................................256
Per saperne di più 352
7. Valutazione dello stato nutrizionale..................................................353
7.1 Valutazione della composizione corporea. ........................................................... 353
7.1.1 Modelli compartimentali.............................................................................354
7.1.2 Metodi per la valutazione della composizione corporea . ..................................... 356
7.1.2.1 Valutazioni indirette antropometriche.....................................................357
7.1.2.2 Valutazioni indirette strumentali. ......................................................... 366
7.1.2.3 Metodi diretti. ...............................................................................369
7.1.2.4 Silhouette chart . ............................................................................369
7.1.3 Tipi costituzionali.....................................................................................369
7.2 Anamnesi alimentare. ......................................................................................371
7.2.1 Rilevazione delle abitudini alimentari.............................................................373
7.2.1.1 Metodi diretti. ...............................................................................373
7.2.1.2 Metodi indiretti.............................................................................. 375
7.3 Biomarcatori dello stato di nutrizione..................................................................377
Per saperne di più 377
8. Bioenergetica della nutrizione. ........................................................381
8.1 Energia nei sistemi biologici . ............................................................................381
8.1.1 Trasformazioni energetiche nel metabolismo. ...................................................381
8.1.2 Molecole universali del trasferimento energetico...............................................382
8.1.2.1 ATP: molecola ubiquitaria di scambio energetico.......................................383
8.1.3 Strategie del metabolismo energetico.............................................................387
8.1.4 Dinamiche metaboliche delle riserve energetiche. .............................................388
8.2 Metabolismo dei nutrienti. ................................................................................391
8.2.1 Metabolismo dei glucidi.............................................................................391
8.2.1.1 Trasporto dei carboidrati nella cellula e sensing del glucosio ematico................391
8.2.1.2 Utilizzazione del glucosio: glicolisi........................................................394
8.2.1.3 Fonti saccaridiche alternative e shunt dei pentoso fosfati. ............................398
8.2.1.4 Destini del piruvato. ........................................................................ 403
8.2.1.5 Riserve energetiche glucidiche............................................................406
Indice generale XIX