Alimentazione, Nutrizione e Salute

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9.6.4 Alimentazione per gli sportivi vegetariani. .......................................................532
9.7 Attività fisica e salute.......................................................................................532
9.7.1 Stile di vita attivo. ....................................................................................532
9.7.1.1 Spesa energetica dell’attività fisica.......................................................533
9.7.1.2 Vantaggi dell’attività fisica per la salute.................................................. 535
9.7.2 Sedentarietà. ..........................................................................................537
9.7.2.1 Danni dell’inattività fisica per la salute...................................................538
9.8 Alimentazione nello sport ..................................................................................539
9.8.1 Fabbisogno calorico dell’atleta . ...................................................................540
9.8.2 Dieta dell’atleta .......................................................................................541
9.8.2.1 Macronutrienti...............................................................................541
9.8.2.2 Micronutrienti................................................................................542
9.8.2.3 Idratazione . ................................................................................. 542
9.8.3 Dieta per l’allenamento e la competizione........................................................ 546
9.8.4 Integratori nello sport. ...............................................................................547
9.8.4.1 Definizione e usi consentiti ................................................................547
9.8.4.2 Classificazione degli integratori............................................................548
9.9 Ristorazione collettiva ......................................................................................551
9.9.1 Ristorazione ospedaliera e assistenziale. ........................................................552
9.9.1.1 Valutazione dello stato e dei rischi nutrizionali..........................................553
9.9.1.2 Pasto nella ristorazione ospedaliera e nelle strutture residenziali assistite. .........554
9.9.1.3 Capitolato d’appalto e sue funzioni .......................................................555
9.9.1.4 Piano dietetico ospedaliero e di residenza assistita.....................................555
9.9.1.5 Piano dietetico ospedaliero pediatrico.................................................... 556
9.9.2 Ristorazione scolastica. .............................................................................558
9.9.2.1 Caratteristiche organizzative del servizio di ristorazione scolastica...................559
9.9.2.2 Capitolato. ...................................................................................560
9.9.2.3 Elaborazione del menu: aspetti nutrizionali..............................................561
9.9.2.4 Diete speciali. ...............................................................................562
9.9.2.5 Mensa scolastica come occasione di socializzazione e integrazione..................564
9.9.3 Problema dello spreco. ..............................................................................564
Per saperne di più 566
10. Patologie legate all’alimentazione..................................................571
10.1 Reflusso gastroesofageo . ................................................................................571
10.1.1 Cause che provocano il reflusso gastroesofageo.............................................572
10.1.1.1 Alterazioni funzionali. .................................................................572
10.1.1.2 Cibi e condizioni che influenzano il reflusso gastroesofageo...................... 573
10.1.2 Indicazioni dietetiche e comportamentali. ....................................................573
10.2 Gastrite........................................................................................................573
10.2.1 Cause che provocano la gastrite. ...............................................................573
10.2.2 Indicazioni dietetiche.............................................................................574
10.3 Patologie del fegato.......................................................................................574
XXII Indice generale