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XII
INDICE
Scheda 34
•
Cromatografia dei coloranti dei pennarelli.........................................................................................173
Scheda 35
•
Cromatografia dei pigmenti delle foglie verdi...................................................................................175
4.10
•
Le forze intermolecolari e la densità.................................................................................................................179
Scheda 36
•
Un arcobaleno “chimico”.............................................................................................................................. 180
Scheda 37
•
Alimenti a confronto.......................................................................................................................................183
Scheda 38
•
Il caso “iceberg”..................................................................................................................................................185
Scheda 39
•
La temperatura influenza la densità..................................................................................................... 186
4.11
•
Le forze intermolecolari: miscele e soluzioni................................................................................................187
Scheda 40
•
Mescoliamo gli alimenti.................................................................................................................................188
Scheda 41
•
A chi piace la crema gianduia?.....................................................................................................................191
Scheda 42
•
Rosso rossetto....................................................................................................................................................192
4.12
•
Reattività: acidi e basi.................................................................................................................................................193
Scheda 43
•
Acido, basico o neutro?..................................................................................................................................195
Scheda 44
•
Colori… col cavolo............................................................................................................................................. 196
Scheda 45
•
Le piogge acide.................................................................................................................................................. 198
Scheda 46
•
Monete luccicanti............................................................................................................................................. 199
4.13
•
Gli alimenti sono miscele di composti chimici............................................................................................200
Scheda 47
•
Un modello per raffigurare la struttura proteica.............................................................................201
Scheda 48
•
La denaturazione delle proteine: dal microscopico al macroscopico.................................202
Scheda 49
•
La denaturazione delle proteine: un drastico cambiamento di colore..............................203
Scheda 50
•
Unmodello per rappresentare la struttura dei carboidrati...........................................................................206
Scheda 51
•
Chi trova un ami…do trova un tesoro.....................................................................................................209
Scheda 52
•
Quanto sei dolce?..............................................................................................................................................210
Scheda 53
•
Caccia al tesoro: la vitamina C....................................................................................................................212
Scheda 54
•
Cibi, ossigeno e vitamina C...........................................................................................................................213
Scheda 55
•
Un modello per rappresentare la struttura dei polimeri.............................................................215
APPENDICI
Appendice A
•
Falsi luoghi comuni sulla chimica........................................................................................................217
Appendice B
•
Bibliografia.......................................................................................................................................................219
Appendice C
•
Girovagando per la rete...........................................................................................................................220