19 / 36
Indice
XVII
www.
edises
.it
18.9 Apparecchiature per il vuoto....................................................................... 316
18.10 Apparecchiature per il trasporto e lo stoccaggio di liquidi........................ 316
18.10.1 Contenitori..................................................................................... 316
18.10.2 Giunti e guarnizioni....................................................................... 316
18.10.3 Valvole............................................................................................. 316
18.11 Trasporto e immagazzinamento dei solidi.................................................. 317
18.11.1 I nastri trasportatori....................................................................... 317
18.11.2 Trasportatori a coclea.................................................................... 317
18.11.3 Elevatori a tazze e piani inclinati ad elica..................................... 317
18.11.4 Immagazzinamento dei solidi....................................................... 318
18.12 Macinazione.................................................................................................. 318
18.13 Frantumazione.............................................................................................. 318
18.14 Classificazione (separazione dei solidi dai fluidi)....................................... 319
18.14.1 Apparecchiature usate per classificare particelle solide so-
spese in liquidi ������������������������������������������������������������������������������� 319
18.14.2 Depurazione delle correnti gassose da polveri............................ 319
18.15 Flottazione (miscelamento e saturazione con gas)..................................... 320
Capitolo 19
– Bioenergetica
19.1 Microrganismi e loro struttura..................................................................... 321
19.1.1 Batteri............................................................................................. 321
19.1.2 Funghi............................................................................................. 322
19.2 Fattori che influenzano la crescita microbica............................................. 323
19.2.1 Temperatura................................................................................... 323
19.2.2 Umidità e pressione osmotica....................................................... 323
19.2.3 pH................................................................................................... 323
19.2.4 Ossigeno......................................................................................... 324
19.3 Processi microbici di interesse industriale: fermentazioni......................... 324
Capitolo 20
– Tecnologia degli alimenti
20.1 Liofilizzazione............................................................................................... 327
20.1.1 Preparazione del materiale........................................................... 327
20.1.2 Congelamento................................................................................ 327
20.1.3 Liofilizzazione................................................................................ 327
20.2 Refrigerazione............................................................................................... 328
20.3 Congelamento............................................................................................... 329
20.3.1 Congelamento per contatto con piastre....................................... 331
20.3.2 Congelamento ad aria forzata....................................................... 331
20.3.3 Congelamento per immersione in liquidi incongelabili............. 331
20.3.4 Congelamento con l’uso di agenti criogeni................................. 331
20.4 Surgelamento................................................................................................ 332
20.5 Vino................................................................................................................ 332
20.5.1 Vinificazione................................................................................... 332
20.5.2 Solfitazione dei vini........................................................................ 334
20.6 Birra............................................................................................................... 335
20.7 Aceto.............................................................................................................. 336