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XVIII
Indice
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20.8 Latte............................................................................................................... 337
20.8.1 Pastorizzazione............................................................................... 337
20.8.2 Sterilizzazione UHT....................................................................... 338
20.8.3 Sterilizzazione in autoclave. .......................................................... 339
20.8.4 Trattamenti di risanamento alternativi......................................... 339
20.9 Formaggio..................................................................................................... 340
20.10 Burro.............................................................................................................. 341
20.11 Olio di oliva................................................................................................... 342
20.11.1 Estrazione per pressione................................................................ 342
20.11.2 Estrazione per centrifugazione..................................................... 344
20.12 Oli di semi..................................................................................................... 346
20.12.1 Estrazione....................................................................................... 346
20.12.2 Rettifica degli oli............................................................................ 347
20.13 La farina di frumento................................................................................... 349
20.13.1 Produzione..................................................................................... 349
20.14 Il pane............................................................................................................ 350
20.14.1 Preparazione.................................................................................. 350
20.15 Pasta............................................................................................................... 351
20.15.1 Preparazione.................................................................................. 351
20.16 Caffè............................................................................................................... 352
20.16.1 Torrefazione................................................................................... 352
20.16.2 Caffè solubile istantaneo............................................................... 353
20.16.3 Decaffeinizzazione......................................................................... 353
20.17 Cacao............................................................................................................. 353
20.17.1 Tostatura......................................................................................... 353
20.17.2 Produzione del liquor.................................................................... 354
20.17.3 Cacao in polvere............................................................................. 354
20.17.4 Cioccolato....................................................................................... 354
20.18 Conservazione di verdura e frutta................................................................ 355
20.18.1 Conservazione e trasformazione del pomodoro.......................... 357
20.18.2 Confetture e marmellate............................................................... 358
20.18.3 Frutta sciroppata............................................................................ 358
20.18.4 Succhi di frutta............................................................................... 359
Capitolo 21
– Tecnologia delle ceramiche
21.1 Le ceramiche................................................................................................. 361
21.1.1 Ceramiche a pasta porosa.............................................................. 363
21.1.2 Ceramiche a pasta compatta......................................................... 363
21.1.3 I laterizi........................................................................................... 364
21.1.4 I refrattari....................................................................................... 365
Capitolo 22
– Tecnologia odontotecnica
22.1 Materiali per i manufatti protesici............................................................... 367
22.1.1 Gessi................................................................................................ 367
22.1.2 Cere per uso odontotecnico.......................................................... 368
22.1.3 Materiali da impronte.................................................................... 369