11 / 30
VII
❯
❯
INDICE GENERALE
Capitolo 1
MARKETING E COMUNICAZIONE NEL MONDO DEL VINO
Matteo Marenghi
1.1
Superfici vitate e produzione di vino nel mondo....................................................................................................................1
1.2
Dinamiche del consumo............................................................................................................................................................3
1.3
Commercio internazionale........................................................................................................................................................4
1.4
Come evolve il marketing del vino...........................................................................................................................................7
1.5
Leve del marketing e gestione della relazione col consumatore..................................................................................... 10
1.5.1
Il ‘prodotto’: caratteristiche intrinseche ed estrinseche.................................................................................. 10
1.5.2
Il prezzo come strumento di posizionamento..................................................................................................... 11
1.5.3
L’evoluzione continua della distribuzione............................................................................................................ 11
1.5.4
Comunicazione: le nuove frontiere........................................................................................................................ 14
1.6
Vino e salute, rapporto in evoluzione costante.................................................................................................................. 16
Capitolo 2
CLIMA E VITICOLTURA
Luigi Mariani, Osvaldo Failla
2.1
La macchina del clima............................................................................................................................................................ 19
2.2
Modello di circolazione atmosferica..................................................................................................................................... 20
2.3
Dal tempo atmosferico al clima e al cambiamento climatico ..........................................................................................22
2.4
I fattori generatori del clima italiano................................................................................................................................... 23
2.5
Inquadramento climatico a base termica e pluviometrica................................................................................................ 25
2.6
Cambiamento climatico: passato, presente e prospettive............................................................................................... 27
2.7
Le prospettive da qui alla fine del XXI secolo .................................................................................................................... 30
2.8
Risorse meteo-climatiche e fisiologia della vite................................................................................................................ 31
2.8.1
La vite: pianta dei climi temperati........................................................................................................................ 31
2.8.2
Fabbisogno in freddo e resistenza al freddo....................................................................................................... 32
2.8.3
Germogliamento e crescita vegetativa................................................................................................................ 33
2.8.4
Fioritura, allegagione e sviluppo delle bacche.................................................................................................... 33
2.8.5
La differenziazione a fiore...................................................................................................................................... 34
2.8.6
La maturazione dell’uva.......................................................................................................................................... 34
2.8.7
I metaboliti secondari dell’uva.............................................................................................................................. 34
2.8.8
Eccessi radiativi: le scottature delle bacche..................................................................................................... 35
2.9
Strategie di adattamento ai rischi meteorologici.............................................................................................................. 36
Conclusioni
............................................................................................................................................................................................ 39
Bibliografia
............................................................................................................................................................................................ 39
Capitolo 3
FOTOSINTESI, RESPIRAZIONE E RIPARTIZIONE DEGLI ASSIMILATI
Vitale Nuzzo, Giuseppe Ferrara, Angela Maria Stella Matarrese
3.1
Fotosintesi............................................................................................................................................................................... 41
3.2
Respirazione............................................................................................................................................................................ 51
3.3
Risposta ai fattori ambientali e colturali della fotosintesi e della respirazione........................................................... 55
3.4
Ripartizione degli assimilati.................................................................................................................................................. 57
Conclusioni
............................................................................................................................................................................................ 60
Bibliografia
............................................................................................................................................................................................ 60