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Primi piatti
Fagioli e scarola
Ingredienti per 4 persone
› Fagioli secchi: g 300
› Scarola: g 800
› Pomodori pelati: 3
› Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
› Aglio: 1 spicchio
› Sedano: 2 coste
› Carote: 1
Valori nutrizionali
per porzione
Calorie:
325
Grassi totali:
g 7
Grassi saturi:
g 1
Colesterolo:
mg 0
Carboidrati:
g 46
Zuccheri semplici:
g 11
Fibre:
g 18
Proteine:
g 22
Sale:
g 0,15
Potassio:
mg 1860
Preparazione
Lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda
per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli,
sciacquateli e lessateli in una casseruola co-
perti con abbondante acqua fredda. Fate rag-
giungere il bollore a fuoco moderato, quindi
abbassate la fiamma e proseguite a fuoco dolce
e pentola semicoperta per 2 ore circa, aggiun-
gendo altra acqua calda se necessario.
Pulite la scarola scartando le foglie esterne e
lavatela bene con abbondante acqua fredda.
Tagliuzzatela grossolanamente e sbollentate-
la in acqua bollente poco salata per 5 minuti
dall’inizio del bollore. Scolatela e strizzatela
bene per eliminare tutta l’acqua di cottura.
In una casseruola, fate rosolare il sedano e la
carota tritati e 1 spicchio d’aglio schiacciato
con 2 cucchiai di olio. Dopo pochi minuti ag-
giungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere per 5 minuti a fiamma viva, poi
togliete l’aglio e unite i fagioli, con la loro ac-
qua di cottura, e la scarola. Mescolate e lascia-
te insaporire il tutto a fuoco moderato per 20
minuti, girando di tanto in tanto.
Fate riposare la zuppa per qualche minuto pri-
ma di servirla.
150 minuti + 12 ore di ammollo dei legumi