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XVIII
Indice
7.3 Gomma per cancellare...........................................................................................369
7.4 Squadre...................................................................................................................369
7.5 Compassi.................................................................................................................369
7.6 Goniometro ............................................................................................................370
7.7 Maschere, curvilinee, normogra% .........................................................................370
7.8 Le scale di riduzione ..............................................................................................370
Parte Sesta
Scienze alimentari
Capitolo 1
Fabbisogno di energia e nutrienti
1.1 Prinicipi generali....................................................................................................375
1.2 Fabbisogno di energia e nutrienti.........................................................................375
1.2.1 Dispendio energetico.................................................................................376
1.3 Alimentazione adeguata ........................................................................................378
Capitolo 2
Principi nutritivi
2.1 Nutrienti energetici................................................................................................381
2.1.1 Principi generali.........................................................................................381
2.1.2 Glucidi ........................................................................................................381
2.1.3 Lipidi...........................................................................................................383
2.1.4 Proteine ......................................................................................................384
2.2 Nutrienti inorganici (minerali).............................................................................385
2.2.1 Principi generali.........................................................................................385
2.2.2 Sodio ...........................................................................................................386
2.2.3 Potassio .......................................................................................................387
2.2.4 Calcio e fosforo ..........................................................................................388
2.2.5 Magnesio.....................................................................................................390
2.2.6 Ferro............................................................................................................391
2.2.7 Rame ...........................................................................................................392
2.2.8 Zinco ...........................................................................................................392
2.2.9 Selenio ........................................................................................................393
2.2.10 Iodio............................................................................................................393
2.2.11 Fluoro..........................................................................................................394
2.2.12 Manganese..................................................................................................394
2.2.13 Cromo .........................................................................................................395
2.3 Vitamine..................................................................................................................395
2.3.1 Principi generali.........................................................................................395
2.3.2 Vitamina A ..................................................................................................396
2.3.3 Vitamina D..................................................................................................397
2.3.4 Vitamina E ..................................................................................................398
2.3.5 Vitamina K ..................................................................................................399
2.3.6 Acidi grassi essenziali (Vitamina F)...........................................................399
2.3.7 Vitamina B1 o Tiamina ..............................................................................400
2.3.8 Vitamina B2 o Ribo*avina .........................................................................401