- Formato ebook
- Edizione I/2024
- Codice prodotto CC B20
- ISBN 9791256023943
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Manuale Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina(classe B20)
Il manuale è rivolto ai candidati del Concorso a cattedra per la classe di concorso B20 - Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina e comprende tutti gli argomenti richiesti dalla prova concorsuale.
Consulta l'offerta completa dei prodotti per la preparazione al Concorso a cattedra.
Antonina Latona
Silvia Babbini Rossi
Parte Prima-Laboratorio e sicurezza
Capitolo 1 Ambiente laboratoriale
Capitolo 2 Sicurezza alimentare
Capitolo 3 Sicurezza sui luoghi di lavoro
Parte Seconda-Menu, prodotti tipici e nuove tendenze alimentari
Capitolo 1 Offerta ristorativa
Capitolo 2 Personale
Capitolo 3 Menu
Capitolo 4 Gastronomia e cultura
Capitolo 5 Stili di cucina
Capitolo 6 Eccellenze agro-alimentari
Parte Terza-Alimenti
Capitolo 1 Materie prime
Capitolo 2 Cereali
Parte Quarta-Tecniche di cottura
Capitolo 1 Cottura
Capitolo 2 Trasformazioni degli alimenti durante la manipolazione e la cottura
Capitolo 3 Scheda tecnica
Parte Quinta-Prodotti di pasticceria
Capitolo 1 Pasticceria
Capitolo 2 Creme e salse
Capitolo 3 Zucchero in pasticceria
Capitolo 4 Cioccolato
Capitolo 5 Prodotti di pasticceria e dessert da ristorazione
Capitolo 6 Tecniche di lavorazione
Parte Sesta-Didattica inclusiva e Unità di Apprendimento
Il volume è completato da ulteriori materiali didattici, approfondimenti e risorse di studio accessibili online nell'area riservata.
I servizi web sono disponibili per 18 mesi dall'attivazione del codice.
